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真空油炸，也稱為低溫油炸，是在缺氧的真空環境中進行的食品加工和脫水工藝。這種方法能夠減少氧氣與食品的接觸，從而降低氧化反應的發生，避免對人體有害的物質生成以及細菌的侵襲，例如脂肪酸化、酶促褐變、以及其他有害物質的產生。這種技術旨在制作健康食品，克服高溫油炸帶來的多種問題和營養流失。果蔬脆片是由新鮮水果和蔬菜制成，通過雙透雙滲的脫水工藝，可以有效保留其中的營養成分和微量元素。接下來，油炸機生產線廠家將詳細介紹油炸機生產線的相關信息。
1、非膨化、非油炸——該產品的生產工藝不涉及膨化過程，采用真空低溫油浴脫水技術，以避免油炸工藝。這款產品是膨化食品和油炸食品的替代品。
2、常溫下儲存方便——可以隨時食用，打開包裝即可享用，產品的保質期長達12個月。
3、此外，還有多種規格和口味的產品具有“三不變”的特點：即產品的顏色、營養和味道始終保持不變；產品的成分沒有減少或增加——除了水分外，其他成分沒有減少；除了美味之外，沒有其他成分增加；產品高營養、低脂肪——采用HACCP質量控制體系。
產品特點：
1、該設備采用一體化設計，集加熱、油炸、儲油、脫油、脫水和油過濾于一體，能夠在真空環境中連續進行處理。終產品的含油量較低，并且處于負壓狀態。這種相對缺氧的條件下進行食品加工，有助于減輕或避免氧化帶來的不良影響。在負壓環境中，以油作為熱傳遞介質，食品內部的水分（包括自由水和部分結合水）會迅速蒸發并噴出，從而使得食品的組織形成疏松多孔的結構。
2、自動調節溫度和壓力（真空度），避免過熱和過壓，確保產品的質量和生產安全。
3、脫油過程采用變頻調速技術，適合低含油率和高含油率的各種產品。
4、油水分離系統能夠有效冷卻和分離蒸發的水與油，降低水循環的污染，提高水的重復利用率，并減少油的浪費。
5、油過濾系統：包括上下油罐、雙室加熱系統，能夠單獨控制加熱。在油炸過程中持續循環過濾油，確保油脂始終保持清潔，減少油耗。
6、該設備由不銹鋼材料制成，具有效率高、性能穩定以及安裝使用便捷等優點。
7、降低油脂劣化程度：炸油的劣化主要包括氧化、聚合以及熱分解，其中水或水蒸汽與油的接觸引發的水解占主導。在真空油炸過程中，油處于負壓環境，溶解在油脂中的氣體迅速大量釋放，產生的水蒸汽壓力相對較小，并且油炸溫度較低，因此油脂的劣化程度顯著降低。
適用范圍：
1、面食種類包括：麻花、鍋巴、蜜食、蜜三刀、油條、麻團、面筋、江米條、沙琪瑪、馓子等。
2、肉類食品包括：扒雞（上色）、板鴨（上色）、紅燒肉、丸子、牛肉干、五花肉、雞腿和豬蹄。
3、堅果類包括：花生、青豆、蠶豆和葵花籽。
4、豆制品包括：豆干、豆泡、魚豆腐和豆參。
5、海產品包括各種魚類、蝦、扇貝、海虹、小魚、魷魚圈和小魷魚。
6、其他類：蔬菜餅、天婦羅、茄子盒、藕合、掛漿和掛糊的各種油炸膨化食品。
